非靶向代謝組學(xué)是測(cè)定限定條件下的特定生物樣品 中的所有小分子代謝組分的方法, 其目標(biāo)是盡可能多的 收集代謝物信息, 以及尋找不同樣品間的差異代謝物。運(yùn)用非靶向代謝組學(xué)發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地普洱茶的化學(xué) 成分在含量上具有較大差異; 利用非靶向代謝 組對(duì)不同種類(lèi)茶葉的代謝產(chǎn)物特征進(jìn)行分析; 用非靶向代謝組學(xué)分析了不同沖泡方式對(duì)茶葉活性物質(zhì)的 影響; 揭示了不同產(chǎn)地、烹調(diào)方式等外界因素對(duì)茶葉中代 謝物的影響。SK250HP 超聲波清洗器(上 海科導(dǎo)超聲儀器有限公司); Agilent 7800 電感耦合等離子 體質(zhì)譜儀、Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18 RRHD 色譜柱 (150 mm×3.0 mm, 1.8 μm)(美國(guó) Agilent 公司); T660 微波消 解儀(美國(guó) Milestone 公司); Milli-Q 超純水系統(tǒng)(美國(guó) Merck Millipore 公司); 1000C 多功能粉碎機(jī)(安康市紅太陽(yáng)機(jī)電有 限公司)。

    為檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)的可靠性和穩(wěn)定性, 本研究利用 QC 樣本對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。QC 樣本密集 的分布在PCA 得分圖的中心位置上. QC 樣本 的峰面積偏差在 PCA 得分圖上分布在兩倍標(biāo)準(zhǔn)偏差(standard deviation, SD)內(nèi), 由此可見(jiàn), QC 樣本重復(fù)性好, 儀器和分析方 法的穩(wěn)定性和可靠性高, 滿(mǎn)足數(shù)據(jù)的分析要求。值得注意的是, 不同等級(jí)普安紅茶的差異化合物中 包含新西蘭牡荊苷和夏佛塔苷, 兩者是黃酮 C-糖苷, 首次利用高效液相色譜法從茶葉中檢 測(cè)到, 黃酮 C-糖苷呈現(xiàn)黃色, 有助于茶湯的顏色形成。