在降低企業生產經營成本、滿足不 同消費層次需求上有一定的推動作用。近年來，醬香型白酒 市場需求日益擴大，出現了以醬香型白酒生產丟棄的酒糟， 加入食用酒精進行串蒸取酒等生產的調香白酒來以次充 好、摻雜使假，低質高價、蒙騙消費者，擾亂市場的現象。 為維護消費者權益、引導企業誠信經營、維護市場有序競 爭、維護醬香白酒產業健康發展，亟需建立快速有效的檢 測方法用于不同工藝醬香型白酒的區分與鑒定。UV2700i紫外分光光度計：日本島津公司；SK7200B超 聲清洗器：上海科導超聲儀器有限公司；Milli-QAA10超純 水機：昆明倍捷科技有限公司。

    醬香型白酒中已檢出超過1 800種組分，約占總量的 1%～2%，這些微量組分是形成醬香風格的重要組成部分。 為進一步分析醬香型白酒風味物質的紫外光譜特征，選 取醬香型白酒中6種酯類、5種酸類、6種醇類及7種醛酮類 物質共計24種具代表性風味組分，采集紫外光掃描特征圖。PCA是通過識別數據中變化最大的方向即主成分來 完成數據簡化和降維的一種數學算法，并同時保留數據集 中的大部分變化。通過使用幾個成分表示每個樣本數各變 量的值來對樣本進行繪制，從而直觀地評估樣本之間的相 似性和差異性，并確定是否可以對樣本進行分。